Pourquoi utiliser le rouleau à pâtisserie en bois 40 x 4 cm ?
Le rouleau à pâtisserie est un des plus anciens ustensiles de cuisine. Indispensable pour étaler vos pâtes, qu’elles soient feuilletées, sablées, brisées, à pizza, ou encore aux amandes comme le massepain, il est extrêmement robuste et dure des années s’il est correctement lavé et entretenu.
Comme il est en bois, il devra être saupoudré de farine afin de ne pas coller à la pâte. En cuisine, les chefs utilisent le terme « fleurer » pour désigner cette action.
Il pèse 355 grammes et mesure 40 cm de longueur pour un diamètre de 4 cm. Trop léger, un rouleau à pâtisserie a du mal à remplir sa fonction et n’aplatit pas la pâte. Il faut alors utiliser la force de ses bras pour étaler correctement une pâte, ce qui peut fatiguer pour un résultat de moins bonne qualité. Trop lourd, un rouleau est peu maniable et difficile à utiliser. Ce rouleau à pâtisserie en bois de 355 grammes est un excellent compromis : il n’est ni trop léger ni trop lourd, et a un effet aplatissant tout en restant facile à manipuler. De plus, il dispose de deux poignées arrondies pour une meilleure prise en main.
Ses dimensions sont également idéales pour lui permettre de couvrir une surface suffisante de pâte tout en restant maniable et facile à ranger.
Comment entretenir le rouleau à pâtisserie en bois de hêtre ?
Ce rouleau en bois a une très longue durée de vie, à une seule condition : comme tout élément en bois, il doit être tenu à l’écart de l’eau et de l’humidité entre deux utilisations. Quand vous avez fini de vous servir du rouleau à pâtisserie, lavez-le à la main à l’eau tiède avec un peu de produit vaisselle. Si vous avez un peu trop attendu avant de le laver et que de petits morceaux de pâte ont séché sur le rouleau, ne les grattez pas avec un couteau ou un quelconque objet : vous risqueriez d’abîmer le bois. Attendez simplement que les morceaux ramollissent et se détachent.
Rincez ensuite à l’eau claire et séchez le rouleau à pâtisserie en bois avec un chiffon doux. Il est important de ne pas le laisser humide trop longtemps. Avec l’humidité, le bois peut gonfler, se déformer et se fendiller. S’il est séché immédiatement après avoir été nettoyé, il restera en parfait état pendant des années. Une fois qu’il est sec, rangez-le dans un tiroir. Ne le lavez jamais au lave-vaisselle.
Aujourd’hui, on trouve des rouleaux à pâtisserie conçus dans de nombreux matériaux, plus ou moins écologiques. On en trouve ainsi en bois ou en bambou, en silicone ou en polyéthylène. Il existe même des rouleaux à pâtisserie en marbre, généralement réservés aux professionnels, car coûteux et difficiles à manier, et des rouleaux en inox. La plupart des artisans boulangers continuent aujourd’hui encore, malgré l’existence de matériaux innovants, à utiliser des rouleaux à pâtisserie en bois, pour leur efficacité et leur robustesse.
Quels sont les points forts du rouleau à pâtisserie en bois 40 x 4 cm ?
- Robuste et durable
- Écologique
- Efficace pour tous les types de pâtes
- Ni trop léger ni trop lourd, efficace et maniable
- Longueur idéale pour couvrir une importante surface de pâte tout en restant facile à manipuler et à ranger
- Facile d’entretien
Qu’est-ce que le massepain ?
Ce rouleau à pâtisserie en bois sert à fabriquer toutes sortes de pâtes, y compris le massepain, que vous connaissez peut-être mieux sous le nom de pâte d’amande. Il s’agit en effet d’une pâte confectionnée à partir d’amandes mondées, c’est-à-dire d’amandes auxquelles on a retiré la peau. Ces amandes sont ensuite moulues et mélangées à deux tiers de blanc d’œuf et un tiers de sucre.
La pâte d’amande ou massepain est une pâte très souple, appelée marzipan en anglais et en allemand, et marzapane en italien. Elle sert aussi bien à la fabrication de gâteaux que de bonbons ou de décorations de pâtisseries. En France, le massepain est la spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat, une petite ville du Limousin. Il est aussi traditionnellement fabriqué en Gironde, où on le nomme pudding girondin.
