Le pain est une véritable fierté nationale ! Boule, baguette, flûte, épi, fougasse... au levain, complet, bio... Il en existe une grande variété. Vous souhaitez faire votre propre pain, mais vous n’avez pas de machine à pain ? Sachez que cela n’est pas nécessaire. Vous pouvez tout à fait en faire sans. Voici 2 recettes de pain maison à réaliser sans machine.
Le pain, un savoir-faire à la française
Lorsque l’on voyage à l’étranger, la chose qui manque le plus reste le pain. Il n’y a pas d’égal dans le monde que la chère baguette française. La pâte est façonnée et bichonnée avec des farines particulières, et repose pendant un long moment. Le pain français est vivant et croustillant. La mie est agréablement aérée, la croûte dorée, bref, on ne peut pas s’en passer.
Il existe deux méthodes pour faire son pain : avec de la levure boulangère et avec du levain. La première recette est plus facile à réaliser. Elle offre un meilleur résultat. La seconde permet cependant de réaliser un pain plus savoureux, avec une mie aérée et une croûte épaisse.
Vous pouvez façonner votre pain selon vos envies. Certains préfèrent les miches, d’autres les flûtes ou les baguettes. Sachez aussi qu’il est possible de le faire cuire dans un moule à cake et même dans une cocotte en fonte. C’est ce que l’on appelle le pain cocotte.
Faire du pain maison sans machine
Nous allons vous donner deux recettes de pain maison à réaliser sans machine à pain : une à la levure boulangère et l’autre au levain. En testant les deux, vous pourrez alors vous rendre compte à quel point faire du pain est un jeu d’enfant. Cependant, il va falloir faire preuve de patience, car le pain demande des temps de repos bien précis pour un résultat des plus appréciables.
Attention : plus vous choisirez une farine complète et plus la mie sera dense. Il en va de même avec les farines bio. Cependant, un pain bio et complet reste quand même bien meilleur !
Recette de pain à la levure boulangère
Ce qu’il vous faut
- 500 g de farine T45 ou T65
- 10 g de sel
- 7 g de levure fraîche
- 350 g d’eau filtrée
La préparation
Pétrissez l’ensemble des ingrédients à la main ou au robot à faible vitesse durant quelques minutes. Puis, augmentez la puissance de pétrissage durant encore 5 minutes. Vous devez obtenir une pâte collante et lisse.
Couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la reposer durant 1 h 20 en rabattant la pâte toutes les 20 minutes. Cela va permettre de lui donner de la force. Des petites bulles apparaissent, c’est normal et c’est bon signe.
Après les 1 h 20 de repos, il faut rabattre la pâte une dernière fois avant de la laisser reposer 1 heure sans action de votre part. N’oubliez pas de la recouvrir d’un torchon humide.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une espèce de croix à la main, en tirant la pâte en haut et sur les côtés. Rabattez les côtés les uns sur les autres pour donner de la consistance à la pâte. Vous obtenez alors une boule que vous devrez laisser reposer encore 20 minutes.
Répétez l’opération 2 fois en respectant les 20 minutes de repos à chaque fois.
Pesez votre pâte pour la diviser en 2 ou 3 pâtons. Séparez la pâte en parties égales et formez des petits boudins. Couvrez-les et laissez-les reposer environ 20 minutes de plus sous un torchon propre. Sinon, sautez cette étape.
Façonnez ensuite les baguettes ou votre pain. Si vous souhaitez faire une grosse flûte ou une baguette, il vous suffit de la façonner en gros boudin. Si vous préférez une miche, faites une boule. Pour une baguette, étalez la pâte à la main et repliez les bords vers le centre en appuyant avec la paume de la main. Roulez la pâte pour lui donner la forme souhaitée. Si vous faites une miche, vous n’avez pas besoin de remanier la pâte.
Disposez votre pain sur une plaque allant au four, recouverte d’un silpat. Si vous avez une plaque perforée, c’est encore mieux !
Laissez lever encore 20 minutes et préchauffez le four à 230 °C en veillant à y laisser un lèche-frites.
Saupoudrez les pâtons de farine et, à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau, scarifiez vos pains.
Enfournez vos baguettes une vingtaine de minutes et le pain pour environ 40 minutes. Et n’oubliez pas de verser de l’eau dans le lèche-frites pour apporter du croustillant à la pâte. Les voilà prêtes pour être dégustées !
Recette de pain au levain
Cette recette est plus longue que la précédente. L’idéal étant de préparer la pâte soit le matin pour une cuisson le soir, soit le soir pour une cuisson le matin.
Réalisation du levain
Pour faire votre levain, vous aurez besoin de farine, d’eau et de miel pour activer la fermentation. Ne vous découragez pas ! Il n’y a rien d’insurmontable à faire du levain, bien au contraire. En plus, le pain a un goût bien meilleur qu’avec de la levure boulangère. Voici une petite vidéo qui explique le pas-à-pas pour faire votre levain.
Ce qu’il vous faut pour la pâte
- 500 g de farine T80 ou un mélange T80 et T110 pour un pain plus complet
- 9 g de sel
- 330 g d’eau filtrée
- 160 g de levain
Facultatif : des graines de lin, de pavot, de sésame, de tournesol, etc. Vous pouvez aussi ajouter des noix, des noisettes ou des fruits secs (abricots, raisins, cranberries, etc.).
La préparation
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot, sauf le levain, et pétrissez à vitesse moyenne durant environ 5 minutes. Si vous pétrissez à la main, utilisez un saladier à bords hauts pour vous aider et travaillez la pâte durant 8 à 10 minutes à l’aide de vos poings.
Ajoutez le levain par-dessus le pâton et recommencez à pétrir au robot à vitesse lente pendant au moins 10 à 12 minutes. À la main, doublez le temps de travail. Si vous souhaitez rajouter des graines, c’est à cette étape qu’il faut également le faire.
Couvrez la pâte et laissez-la monter 2 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce à 20 ou 25 degrés.
Après ce laps de temps de repos, dégazez la pâte et placez-la dans un petit panier en osier (ou dans un moule) dans lequel vous aurez placé un torchon fariné. Repliez les bords du torchon sur la pâte et mettez-la au frigo pendant minimum 6 heures.
Sortez ensuite la pâte et travaillez-la sur le plan de travail en repliant les bords vers son centre. Cette opération sera facile au départ, mais beaucoup moins une fois que la pâte sera revenue à température ambiante. En effet, elle sera collante. Mais ceci est tout à fait normal. Si vous le pouvez, évitez de rajouter de la farine.
Veillez à bien remettre la pâte dans son panier après chaque manipulation. Laissez-la poser encore 2 heures dans son panier et sous un torchon. La pâte doit se tenir tout en étant légère et fluide.
Renversez-la ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou d’un papier cuisson. Vous pouvez aussi la renverser dans une cocotte en fonte si vous le préférez. Farinez bien la pâte.
C’est le moment de scarifier votre pain. Pour ce faire, utilisez un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir. Plus vous ferez de scarifications et plus votre croûte va « exploser » à la cuisson. Il est important de le faire pour lui donner plus de teneur et pour l’aider à bien monter.
Enfournez dans un four froid et allumez-le dans le même temps à 250 °C. Le pain cuit généralement en 45 minutes. Si vous le faites cuire en cocotte, veillez à bien fermer le couvercle et ne pas l’ouvrir jusqu’à la fin de la cuisson. Pour obtenir plus de croustillant, retirez le pain de la cocotte une fois celui-ci cuit et poursuivez la cuisson directement sur la plaque durant 5 à 10 minutes maximum.
Comment conserver du pain maison ?
Le pain se conserve sous un torchon ou dans une boîte à pain si vous en possédez une. Le pain à la levure boulangère se garde au maximum 2 jours, quant au pain au levain, vous pouvez le consommer jusqu’à 4 voire 5 jours après cuisson.
S’il devient dur, passez-le rapidement sous l’eau du robinet et repassez-le au four quelques minutes. Il va retrouver tout son croustillant ! Vous pouvez aussi le faire griller au grille-pain.
Si vous avez peur d’en avoir trop, vous pouvez le découper en tranches et le congeler. Ainsi, vous ne sortez que ce dont vous avez besoin. Par exemple, si vous déjeunez deux tartines de pain chaque matin, tous les soirs, sortez deux tranches du congélateur et laissez-les décongeler à l’air libre sur une grille et sous un torchon.
Que faire de son pain lorsqu’il est rassis ?
Ne jetez pas votre pain rassis ! Vous pouvez par exemple en faire de la chapelure. Pour cela, découpez des petits morceaux que vous ferez sécher au four pour retirer l’humidité. Ensuite, mixez-les et conservez la chapelure dans un contenant en verre hermétique.
Vous pouvez aussi en faire des croûtons nature ou à l’ail. Pour cela, découpez des petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, puis assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’ail le cas échéant. Mélangez bien le tout et versez les morceaux de pain sur une plaque chemisée et hop, au four à 180 °C durant environ 15-20 minutes.