Autrefois plébiscitée dans les recettes de la haute gastronomie française, l'anguille semble aujourd'hui sur le chemin de l'oubli. Sublimée en roulade traditionnelle ou cuisinée en matelote, elle a longtemps été un symbole culinaire de choix. Toutefois, la situation actuelle nécessite une prise de conscience rapide : l'anguille est en péril critique.
La sonnette d'alarme retentit dans l'industrie culinaire. La population d'anguilles est en chute libre.
"Nos stocks sont épuisés. Si nous ne changeons pas notre comportement et ne laissons pas l'écosystème se régénérer, l'anguille pourrait totalement disparaître dans les deux prochaines années," souligne Thierry Marx, chef étoilé qui s'engage pour la cause.
Action et inaction européennes
Malgré les pressions exercées par des organisations écologistes pour mettre fin à la pêche de l'anguille, les institutions européennes se montrent réticentes à instaurer des mesures radicales. Thierry Marx exprime son incompréhension :
"L'Europe parle beaucoup d'impact environnemental et de défense de la biodiversité mais ses actions ne suivent pas. Nous avons réussi à préserver le thon rouge, pourtant nous avons assisté à la disparition du cabillaud dans la mer du Nord à cause d'une telle inertie," regrette le chef.
Cette crise écologique a motivé de nombreux chefs prestigieux à retirer l'anguille de leurs cartes, en témoignage de leur engagement pour la préservation de l'espèce. Ce mouvement a été relayé et soutenu par divers médias et organisations.
